Appenzeller Filet mit Lauch-Risotto
07.04.09 (09-Hauptspeisen)
Event: “Der ‘A’-Event”, 4. April 2009 Für 4 Personen —
Zubereitung Filet:
1 grosses Schweinefilet (vom Metzger zum Füllen aufschneiden lassen) 2-3 Rüebli 1 Sellerie nach Belieben etwas Broccolistiele und/oder Lauch 100 g Appenzeller Mostbröckli, dünn geschnitten 50 g fetter Appenzellerkäse, in Streifen geschnitten 180 g Sauerhalbrahm 1 dl Weisswein wenig Butter1. Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und danach auskühlen lassen
2. Filet füllen mit je einer Lage… Mostbröckli - Käse - Gemüse - Käse - Mostbröckli
3. Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden und/oder mit Zahnstochern feststecken
4. Filet in der Pfanne gut anbraten, dann in einen vorgewärmten Bräter legen
5. Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen
6. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen
7. Rund 25 Minuten bei 220° C im vorgeheizten Backofen garen
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Zubereitung Lauch-Risotto
300 g Risottoreis (Rundkornreis, z.B. Carnaroli) 2-3 Stangen Lauch 1.5 dl Weisswein ca. 7dl Gemüsebouillon 2-3 EL Rahm 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 50 g geriebener Sbrinz oder Parmesan Salz, Pfeffer
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden, den Knoblauch klein hacken
2. Beides in einer grossen Pfanne mit 1 EL Butter andünsten
3. Den Reis beifügen und kurz mitrösten
4. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen
5. Nach und nach die Bouillon dazugiessen und den Risotto garen, häufig umrühren
6. Am Schluss den Rahm, 1 EL Butter und den Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken