Bärlauch-Spinat-Osterküchlein
05.06.09 (07-Warme Vorspeisen)
Hornycook: Swen
Rezeptquelle: ?
Event: A-Event, 4. April 2009
Für 6 Personen (12 Küchlein im Muffinblech)
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500g frischer Blattspinat
3 EL Pinienkerne
40g Parmesan
1 Handvoll Bärlauchblätter
2 Eier und ein Eigelb
500g Ricotta
80g Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Blattspinat waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, gut abtropfen, mit einem scharfen Messer fein hacken. Flüssigkeit gut ausdrücken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, fein hacken. Bärlauchblätter gut waschen, mit der Schere in feinste Streifen schneiden. Eier verquirlen. Ricotta cremig aufschlagen. Parmesan reiben.
Eier, Sauerrahm und Ricotta mit den Gewürzen verrühren. Spinat, Parmesan, Pinienkerne und Bärlauchstreifen darunter mischen. Die Masse in ein gut gefettetes oder mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben. Im vorgeheizten Ofen (180 Grad, Umluft: 160 Grad) etwa 30 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und die Küchlein gut 2 Minuten abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen. Sie schmecken warm ebenso gut wie zimmertemperiert.
Garnieren mit Radieschen-Scheiben.