Paella valenciana
22.09.09 (09-Hauptspeisen)
Hornycook: Tom
Rezeptquelle: www.kochbar.de
Event: Spanischer Abend, 22. August 2009
Für 8 Personen
Zutaten
- 4 Pouletschenkel
- 1000 g Lendchen vom Lamm
- 2 Paprikaschoten rot
- 2 Bund Petersilie
- 6 Knoblauchzehen
- 4 grosse Zwiebeln
- 800 g Paella Reis (Rundkorn)
- 500 ml Weisswein trocken
- 1500 ml Hühnerbouillon
- 2 Portionen Safran
- 250 g Erbsen grün tiefgefroren
- 250 g Salami
- 2 Zitronen
Zubereitung
In Valencia macht man Paelle ohne Fisch - diese mit Hähnchen und Lamm.
Pouletschenkel von Haut und Knochen befreien, in je 4 Teile schneiden, das Lamm in etwa gleichgrosse Stücke schneiden. Paprika ca 2×2cm würfeln, Knoblauch fein scheibeln und Zwiebeln längs in 1cm-Spalten schneiden. Salmi in Streifen, Zitrone in Spalten.
Das Fleisch in wenig Öl goldgelb anbraten, herausnehmen und wegstellen. Paprika mit Petersilie im gleichen Fett kurz andünsten, auch wegstellen. Knoblauch und Zwiebeln mit reichlich Olivenöl in einer grossen Pfanne 1 Minute dünsten, den Reis zufügen und rühren, bis er glasig ist. Dann mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Safran in Hühner-Bouillon auflösen, dem Reis zufügen und zugedeckt 8-10 Minuten leise köcheln lassen. Erst dann das Fleisch auf den Reis setzen, leicht andrücken und wieder 10 Minuten mit Deckel köcheln. Jetzt das Paprika-Petersilien-Gemisch, die tiefgekühlten Erbsen und die Salami zufügen. Deckel drauf und noch einmal 10 Minuten bei geringer Hitze garen.
Die Paella vom Herd (oder Grill) nehmen, noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit Zitronenspalten ringsum garniert servieren.
Ich habe die Paella traditionell auf dem offenen Feuer (Gas-Grill) zubereitet, selbstverständlich geht es auch auf einem normalen Herd.
23.09.09 um 06:59
hmmm… das sieht sehr schmackhaft aus. wollte schon lange mal paella machen. danke für das rezept! werde mich melden, wenn ich das probiert habe.
25.05.10 um 16:42
habs zwar noch nicht probiert selbst zu machen, aber dafür letzte woche auf malle 2x gegessen… sehr lecker!