Verlorene Eier
30.03.09 (12-Besucher-Rezepte)
Koch: Bo
Rezeptquelle: www.kochtipps.ch
Für 1 Person (logisch!)
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2 Eier
1 dl Wasser
0.5 dl Essig
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Verlorene Eier - eine Eierspeise mit lustigem Namen und nicht ganz einfach in der Zubereitung…
Eier einzeln in separate Schüsseln aufschlagen. In einen Topf Wasser und Essig geben und aufkochen. Wassertemperatur unter dem Siedepunkt halten. Ein aufgeschlagenes Ei vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Sofort mit zwei Holzspachteln das Eiweiss elegant um das Eigelb führen. Das Eiweiss muss das Eigelb komplett umschliessen. 2-3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiss schön fest und das Eigelb noch flüssig ist. Das pochierte Ei in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und auskühlen lassen. Vor dem Gebrauch kurz in heissem Salzwasser erwärmen.
Bemerkungen: Das Essig enthält Säure welche das Eiweiss zusammenhält. Kein Salz verwenden, sonst bindet das Ei nicht. Das verlorene Ei wird z.B. beim “Verlorenen Ei Florentin” verwendet, welches auf einem Spinatbett serviert und mit einer Sauce Hollandaise nappiert wird.