Einfach klasse!

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Teig:
1Ei
1Tl. Salz
200 ml Wasser
ca. 700 g Mehl
Füllung:
ca. 700 g Kartoffeln
1/2 Zwiebel
50 g Speck

Zubereitung

Teig:

Ei, Salz, Wasser und die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät umrühren. Nach und nach das restliche Mehl dazu geben. Wenn der Teig für das Rührgerät zu fest ist, wird mit
Händen weiter geknetet. Die 700 g Mehl ist nur ein Richtwert. Der Teig darf am Ende nicht an den Händen oder der Schüssel kleben, aber auch nicht zu fest sein.

Füllung:

Kartoffeln schälen und für das spätere Püree kochen. Währenddessen die Zwiebeln im ausgelassenen Speck oder auch Butter goldbraun anbraten. Wahlweise kann man auch gerne Schmalzgrieben dazu geben.
Anschließend die Kartoffeln und Zwiebeln stampfen. Dazu eignet sich ein Kartoffelstampfer oder eine
saubere Glasflasche.

Wareniki

Nun bereitet man den Tisch vor. Folgende Utensilien werden benötigt:
1) Scharfes Messer - zum schneiden der Teigwürste in runde “Teiglinge”
2) Mehl - damit die “Teiglinge” später nicht austrocknen bzw. nicht am Tisch oder Nudelholz kleben.
3) Nudelholz - zum ausrollen der “Teiglinge” in dünne Kreise
4) Bretter (bestreut mit Mehl) - für fertige Wareniki
Es geht los!
Ein Teil des Teigs zu einer Wurst (ca. 3cm. Durchmesser) rollen und anschließend in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten ins Mehl tauchen.

Die Scheiben werden rund ausgerollt und können parallel befüllt werden.

Die Füllung sollte nicht an die Ränder der ausgerollten Teigscheiben kommen, sonst kann es passieren,
dass der Teig nicht mehr klebt. Man darf nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig füllen. Die Ränder müssen
sich noch gut zusammenkleben lassen, ohne dass der Teig zu sehr gezogen wird. Beim zusammenkleben (falten) sollte man ruhig etwas fester drücken, damit die Wareniki beim kochen nicht aufgehen.

Wasser zum Kochen bringen, salzen, nach Geschmack ein Lohrbeerblatt dazu geben und die Wareniki ca.
5 Minuten kochen. Nach 4 Minuten bereits probieren. Servieren sollte man die Wareniki in einer großen Schüssel. Dazu eignet sich bestens Schmand und im Speck oder Butter angebratener Knoblauch.

Zubereitung

Preiselbeeren mit Preiselbeersaft und dem Zucker für eine Minute zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, zudeckeln und ca. 30′ stehen lassen. Masse pürieren und durch ein Sieb drücken. Den restlichen Saft und den Vodka beifügen. Letzterer kann auch am Schluss beim Servieren direkt in die Gläser gegeben werden. Weiterverarbeitung im Tiefkühler oder in einer Sorbet-Machine. Ersteres am Vorabend beginnen, begleitet durch öfteres umrühren.

Zutaten (chronologisch):

• 400 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 200 g Puderzucker
• 1 Ei
• 50 g Kakaopulver
• 200 g Butter, kalt in Stücke geschnitten
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Pck. Puddingpulver (Vanille)
• 500 g Quark
• 3 Eier

Zubereitung:

Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken, die übrigen Zutaten (Puderzucker bis 200 g Butter) der Reihe nach hineingeben, mit Mehl bedecken und von der Mitte aus alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die übrigen Zutaten (Puddingpulver bis Eier) unter fortwährendem Weiterrühren nach und nach zugeben.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Die erste Hälfte des Teiges in eine am Boden befettete Springform (Durchmesser ca. 26 cm) zupfen. Dabei vom Teig ca. 1 cm-große Stücke abreißen, diese etwas flach drücken und einzeln überlappend auflegen. Den Rand andrücken. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Die zweite Teighälfte darüber zupfen. Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Im vorgeheizten Ofen bei max. 200°C ca. 45 Minuten backen. Danach die abgekühlte Torte mit einem dünnen, spitzen Messer vorsichtig von der Backform lösen und den Springformrand abnehmen. Torte anrichten, Oberfläche mit Zucker bestreuen.

Achtung: Temparatur muss stimmen (eher weniger als 200°C) und unbedingt in der unteren Hälfte, ich hatte bei meinem ersten Versuch eine zu hohe Temparatur und den Kuchen eher im oberen drittel (der Vodka lässt grüssen), was zu einem schwarzen “Zupfdeckel” geführt hat…

Inmitten dieser grauen, verregneten Zeiten erreichten uns am späteren Nachmittag ein paar wenige Sonnenstrahlen zum letzten Tag im Oktober und gleichzeitig zum letzten Hornycooks Event im Jahre 2009. Nach dem russischen Begrüssungsbier konnten wir deshalb zum Auftakt der “Russian Night” unsere ganze Aufmerksamkeit im Freien (die Sibiren würden diese Temperaturen wahrscheinlich als sommerlich bezeichen) auf drei typisch russische Vodkas richten. Selbstverständlich begann jede Runde mit einem “Do dna”, “Wasche sdrowje” oder dergleichen und wurde beendet mit einer salzigen Gurke, geschälten Tomate oder einem Pilz - ganz so, wie das in Russland praktiziert wird - zumindest hat man uns dies so erzählt.

Ein Cook nach dem anderen begab sich in die Küche denn es galt so einiges vorzubereiten. Zwei gewaltig grosse Rehkeulen warteten auf den Einschub in den Backofen, die mit Mühe geöffneten Kaviardosen verlangten nach den hartgekochten Eiern, das Sorbeit wartete darauf, umgerührt und gekühlt zu werden und der Kuchen wollte gezupft werden, Teige wurden gerollt und ausgestochen und die Soljanka köchelte vor sich hin. So herrschte emsiges Treiben - anfangs begleitet von russischen Klängen, später dann aus anderen Kulturen, ab und zu unterbrochen vom Türklingeln skurril verkleideter und nach “Zältli” verlangender Kinder, die “Trick or Treat” oder so was ähnliches sagten - denn es war auch noch Halloween.

Die Speisen gelangen alle trotz zickigem Backofen und ich habe gelernt, dass die russische Küche äusserst nahrhaft ist, denn jeder Gäng hätte wohl eine Hauptspeise sein können. Der önologische Teil war bewusst experimentell gestaltet, denn die Weine aus Georgien und dem Kaukasus waren zwar authentisch (”Spruch des Abends”),  aber blind gekauft und im Abgang sehr beeindruckend - dermassen beeindruckend, dass sie ihren eigenen Abgang im Abfluss fanden und nach anfänglichem Zögern ersetzt wurden.

Alles in allem war die Russian Night aus meiner Sicht ein gelungener, spannender Abend. In diesem Sinne: Wypjem za ljubow!

Am 16. Oktober 2008 wurdest du in die grosse, weite Welt des Internet geboren und bist seither x-mal gesucht, gefunden, gelesen, beschrieben, verwaltet, geliebt und manchmal auch belächelt oder gar gehasst worden. Etliche Besucher hast du in deinem ersten Lebensjahr empfangen und entgegen allen Unkenrufen sind dies nicht ausschliesslich Gäste, die dich aufgrund deines zweideutigen Namens mit frivolen Hintergründen aufspüren. Dein Statistik-Plugin hat während deines ersten Lebensjahres eifrig Daten gesammelt und anlässlich deines Ehrentages sollen ein paar dieser Daten publiziert werden (Stichtag: Freitag, 16.10.09, 00:00) - so ganz nach dem Motto “Traue keiner Statistik, die du nicht selber gefälscht hast” ;-).

Mach weiter so - wir sind stolz auf dich und wünschen dir für dein neues Lebensjahr weiterhin viel Erfolg und gute Gesundheit.

Deine HORNYCOOKS.

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8. Speisekarte Taubenkobel (1,2%)
9. Schoggimousse (1,2%)
10. Ananassorbet (1,2%)

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3. Windows 2000 (5.3%)
4. Mac OS X (4,6%)
5. Linux (3,9%)

Zutaten

• 4 Pouletschenkel
• 1000 g Lendchen vom Lamm
• 2 Paprikaschoten rot
• 2 Bund Petersilie
• 6 Knoblauchzehen
• 4 grosse Zwiebeln
• 800 g Paella Reis (Rundkorn)
• 500 ml Weisswein trocken
• 1500 ml Hühnerbouillon
• 2 Portionen Safran
• 250 g Erbsen grün tiefgefroren
• 250 g Salami
• 2 Zitronen

Zubereitung

In Valencia macht man Paelle ohne Fisch - diese mit Hähnchen und Lamm.

Pouletschenkel von Haut und Knochen befreien, in je 4 Teile schneiden, das Lamm in etwa gleichgrosse Stücke schneiden. Paprika ca 2×2cm würfeln, Knoblauch fein scheibeln und Zwiebeln längs in 1cm-Spalten schneiden. Salmi in Streifen, Zitrone in Spalten.

Das Fleisch in wenig Öl goldgelb anbraten, herausnehmen und wegstellen. Paprika mit Petersilie im gleichen Fett kurz andünsten, auch wegstellen. Knoblauch und Zwiebeln mit reichlich Olivenöl in einer grossen Pfanne 1 Minute dünsten, den Reis zufügen und rühren, bis er glasig ist. Dann mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Safran in Hühner-Bouillon auflösen, dem Reis zufügen und zugedeckt 8-10 Minuten leise köcheln lassen. Erst dann das Fleisch auf den Reis setzen, leicht andrücken und wieder 10 Minuten mit Deckel köcheln. Jetzt das Paprika-Petersilien-Gemisch, die tiefgekühlten Erbsen und die Salami zufügen. Deckel drauf und noch einmal 10 Minuten bei geringer Hitze garen.

Die Paella vom Herd (oder Grill) nehmen, noch 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit Zitronenspalten ringsum garniert servieren.

Ich habe die Paella traditionell auf dem offenen Feuer (Gas-Grill) zubereitet, selbstverständlich geht es auch auf einem normalen Herd.

Zutaten

1 kg frische oder tiefgefrorene Bärenkrebsenschwänze (acht Stück)
Etwas Majoran, Rosmarin, Salbei und/oder Thymian
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Grobes oder feines Meersalz
2 Limetten
Mehrkorn-Baguette

Vorbereiten

Die Bärenkrebsschwänze, Panzer nach oben, längs halbieren: Messer mit starker Klinge (kein Keramik-Sushi-Messer verwenden!!) beim Schwanzteil ansetzen und ganz durchtrennen.

Die Kräuter feinhacken, mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Meersalz zu einer Marinade vermischen. Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Kräutermarinade bestreichen. Die Limette achteln.

Grillen

Die Bärenkrebse zuerst mit der Schale auf den Rost über kräftiger Glut legen. Die Schale wird durch die Hitze orange. Das Fleisch wird schneeweiss. Nun das Fleisch marinieren. Die Krebse mit der Zange wenden und die Fleischseite noch 1-2 Min. fertiggrillen.

Parallel dazu die Baguette-Scheiben auf den Grill legen und kross werden lassen. Limettenstückchen ebenfalls kurz erwärmen.

Servieren

Auf jedem Teller zwei Krebsschwänze um eine Baguette-Scheibe servieren. Zwei Limettenstückchen dazulegen.